সময় সংবাদ ডেস্কঃ
দেখতে দেখতেই শেষ হয়ে গেলো আনন্দের উৎসব কোরবানির ঈদ। ঈদ শেষ হয়ে গেলেও এখনো এর আমেজ রয়ে গেছে। ঘরে ঘরে এখনো গরু বা খাসির মাংসের নানান পদ তৈরি হচ্ছে। দেখা যায়, কোরবানির মাংস সঠিক নিয়মে বাটোয়ারার পর নিজের ভাগে যতটুকু মাংস থাকে তা সবাই সংক্ষরণ করেন। যাতে দীর্ঘদিন তা খাওয়া যায়।
মাংস সংরক্ষণ নিয়ে আগে বেশ ঝামেলা পোহাতে হলেও এখন আর সেই কষ্ট বা চিন্তা নেই। উন্নত প্রযুক্তি আমাদের এই কঠিন কাজটিও এখন সহজ করে দিয়েছে। আগের মতো এখন আর বড় বড় পাতিলে জ্বাল দিয়ে মাংস রাখতে হয় না। আজকাল অনেকের বাসায় ফ্রিজার কিংবা রেফ্রিজারেটর আছে। মাংস সংরক্ষণের এর চেয়ে সহজ ও ভালো পদ্ধতি দ্বিতীয়টি নেই। তবে প্রশ্ন উঠতে পারে ফ্রিজে কতদিন ভালো থাকে মাংস?
মার্কিন খাদ্য এবং ওষুধ প্রশাসনের (এফডিএ) তালিকা অনুযায়ী, কাঁচা মাংস ফ্রিজারে ছয় মাস থেকে এক বছর পর্যন্ত ভালো থাকে। এই সময়ের মধ্যে মাংসের পুষ্টিগুণে খুব একটা হেরফের হয় না। তবে এর চেয়ে বেশি সময় মাংস সংরক্ষণ করলে পুষ্টিগুণ আর স্বাদ-দুইই কমে যেতে পারে।
তবে ফ্রিজারে মাংস সংরক্ষণের সময় সংরক্ষণের পদ্ধতি এবং ফ্রিজারের তাপমাত্রার বিষয়টি মাথায় রাখা উচিত। সংরক্ষণের আগে মাংস ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে জিপলক বায়ুরোধক ব্যাগে ভরে রাখা উচিত।
এছাড়া ফ্রিজের তাপমাত্রা শূন্য ডিগ্রি ফারেনহাইট বা মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে রাখা উচিত বলে জানিয়েছে এফডিএ। এই তাপমাত্রায় মাংসের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া, ইস্টসহ জীবাণুগুলো নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়।
সূএ:ডেইলি বাংলাদেশ
